Chào mừng bạn đến với DÊ TƯƠI HƯƠNG SƠN
Từ nguồn gốc vùng Veneto đến bí quyết đánh kem mascarpone mịn mượt, khám phá vì sao tiramisu trở thành món tráng miệng Ý được yêu thích nhất thế giới.
Trong vô vàn món tráng miệng của nước Ý, hiếm có món nào chinh phục được trái tim của thực khách toàn cầu nhanh và trọn vẹn như tiramisu. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc gồm cà phê, bánh quy, trứng, đường, phô mai mascarpone và bột ca cao, chiếc bánh này tạo nên một bản hòa tấu hương vị vừa đắng nhẹ, vừa ngọt dịu, vừa béo ngậy, khiến người ta không thể dừng lại sau miếng đầu tiên.
Tên gọi "tiramisu" trong tiếng Ý có nghĩa là "kéo tôi lên" hay "làm tôi phấn chấn". Cái tên ấy không chỉ ám chỉ lượng cà phê và đường giúp tinh thần sảng khoái, mà còn nói lên cảm giác hạnh phúc giản dị mà món bánh mang lại. Hãy cùng tìm hiểu tất tần tật về chiếc bánh huyền thoại này.
Khác với nhiều món ăn Ý có lịch sử hàng trăm năm, tiramisu là một món tráng miệng khá trẻ. Phần lớn các nhà nghiên cứu ẩm thực đồng ý rằng nó ra đời vào khoảng cuối thập niên 1960 đến đầu thập niên 1970 tại vùng Veneto, miền Đông Bắc nước Ý. Nhà hàng Le Beccherie ở thành phố Treviso thường được nhắc đến như nơi đầu tiên phục vụ món bánh này theo công thức mà chúng ta biết ngày nay.
Tuy nhiên, vùng Friuli-Venezia Giulia kế bên cũng tuyên bố mình mới là quê hương thực sự của tiramisu, với những câu chuyện về các món tráng miệng tương tự xuất hiện từ trước đó. Cuộc tranh cãi giữa hai vùng kéo dài nhiều năm, cho đến năm 2017 khi Bộ Nông nghiệp Ý chính thức công nhận tiramisu là món ăn truyền thống của Friuli-Venezia Giulia. Dù vậy, người dân Treviso vẫn tự hào xem mình là cái nôi của chiếc bánh và hằng năm vẫn tổ chức các cuộc thi làm tiramisu đầy sôi động.
Bất kể nguồn gốc thực sự ở đâu, tiramisu đã nhanh chóng vượt khỏi biên giới nước Ý từ thập niên 1980 và trở thành món tráng miệng có mặt ở hầu hết nhà hàng Ý trên toàn thế giới.
Mascarpone là loại phô mai tươi có nguồn gốc từ vùng Lombardy, được làm từ kem sữa bò và có hàm lượng chất béo rất cao. Kết cấu của nó mịn như kem, vị ngọt nhẹ và hầu như không chua. Đây là thành phần quyết định độ béo mượt của lớp kem tiramisu, và không có loại phô mai nào có thể thay thế hoàn toàn.
Savoiardi, hay bánh quy ngón tay, là loại bánh bông lan khô, nhẹ và xốp, có lớp đường mỏng phủ bên ngoài. Nhờ cấu trúc nhiều lỗ khí, bánh hút cà phê rất nhanh nhưng vẫn giữ được hình dạng nếu chỉ nhúng trong vài giây.
Cà phê espresso đậm đặc, để nguội, là lựa chọn truyền thống. Trứng gà tươi được tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng đỏ đánh với đường cho đến khi bông nhạt màu, còn lòng trắng được đánh bông cứng để tạo độ nhẹ cho kem. Cuối cùng, một lớp bột ca cao nguyên chất không đường được rây đều trên mặt, mang đến vị đắng tinh tế và màu nâu quyến rũ.
Một số công thức thêm rượu Marsala, rượu cà phê hoặc rượu rum vào cà phê nhúng bánh. Tuy nhiên phiên bản nguyên bản của Treviso không dùng rượu, bởi chiếc bánh ban đầu được làm cho cả trẻ em và người lớn tuổi thưởng thức.
Quy trình làm tiramisu không quá phức tạp, nhưng mỗi bước đều cần sự cẩn thận để có thành phẩm hoàn hảo:
Vì sử dụng trứng sống, nhiều nhà hàng hiện đại áp dụng phương pháp tiệt trùng lòng đỏ bằng cách đánh cách thủy với siro đường nóng. Cách làm này vừa đảm bảo an toàn thực phẩm vừa giúp kem ổn định và mịn hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng.
Sức hấp dẫn của tiramisu nằm ở cấu trúc đơn giản, dễ biến hóa. Vì thế không có gì ngạc nhiên khi món bánh này đã được sáng tạo theo vô số cách khác nhau:
Dù biến tấu thế nào, một chiếc tiramisu ngon vẫn cần đảm bảo sự cân bằng giữa vị đắng, vị ngọt và độ béo, cùng sự tương phản giữa lớp bánh thấm ẩm và lớp kem nhẹ bồng. Vào mùa dâu, AIVA Restaurant đôi khi giới thiệu thêm phiên bản tiramisu dâu tây trong thực đơn tráng miệng theo mùa, nhưng công thức cà phê truyền thống vẫn luôn là lựa chọn được thực khách gọi nhiều nhất.
Khi thưởng thức tiramisu tại nhà hàng, bạn có thể dựa vào vài dấu hiệu sau để đánh giá chất lượng:
Một miếng tiramisu hoàn hảo giống như một buổi chiều Ý: nhẹ nhàng, ấm áp và đủ để khiến bạn mỉm cười.
Tiramisu là kết thúc tuyệt vời cho một bữa ăn kiểu Ý. Bạn có thể dùng kèm một tách espresso nhỏ để nhân đôi hương cà phê, hoặc một ly rượu ngọt tráng miệng như Vin Santo hay Moscato d'Asti để làm nổi bật vị béo của mascarpone. Với những ai thích sự nhẹ nhàng, một tách trà đen nóng cũng là lựa chọn hài hòa.
Tại AIVA Restaurant, tiramisu được làm mới mỗi ngày theo công thức truyền thống, sử dụng espresso pha từ hạt rang mộc và mascarpone nhập khẩu, xếp lớp trong ly thủy tinh và rắc ca cao ngay khi phục vụ. Đây cũng là món tráng miệng được nhiều thực khách chọn để khép lại một buổi tối bên người thân và bạn bè.
Lần tới khi đặt chiếc thìa xuống lớp ca cao mịn màng, hãy nhớ rằng bạn đang thưởng thức một câu chuyện nhỏ của nước Ý, nơi những nguyên liệu bình dị được nâng niu thành niềm vui ngọt ngào lan tỏa khắp thế giới.
Quét mã bằng camera điện thoại để mở trang này
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
Góc ẩm thực
Từ phi lê, lột da đến cắt sashimi hay ướp gravlax, mỗi kỹ thuật sơ chế cá hồi quyết định trọn vẹn hương vị, kết cấu và vẻ đẹp của món ăn trên đĩa.
Xem chi tiếtHá cảo, xíu mại, xá xíu bao hay lưu sa bao đều là dimsum, nhưng mỗi loại có lớp vỏ, nhân và cách thưởng thức riêng mà ít ai phân biệt được tường tận.
Xem chi tiếtLasagna là món mì lớp nướng trứ danh của nước Ý, nơi từng tấm mì, sốt thịt ragù và sốt béchamel hòa quyện thành một trải nghiệm ấm áp, đậm đà.
Xem chi tiết
